“ก๋วยจั๊บญวณคุณอุ๊” สูตรเด็ดของแท้ที่เป็นเอกลักษณ์
ทุกท้องถิ่นของประเทศไทยไม่ว่าจะเป็นภูมิภาคไหนล้วนแล้วแต่มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป โดยเฉพาะเรื่องของอาหารการกิน ซึ่งแต่ละภูมิภาคจะมีวิธีการปรุงรส และมีการใช้วัตถุดิบประจำท้องถิ่นมาเป็นองค์ประกอบ ซึ่งมีผลทำให้รสชาติเป็นแบบเฉพาะที่ไม่สามารถหารับประทานที่อื่นได้เหมือน
ในปัจจุบันมีผู้ประกอบการที่เห็นความสำคัญของเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นดังกล่าวเหล่านี้ และนำมาต่อยอดผสมผสานด้วยนวัตกรรมเทคโนโลยีสมัยใหม่จนสามารถ Startup ธุรกิจของตนเองขึ้นมาได้อย่างมากมาย ขึ้นอยู่กับว่าผู้ประกอบการรายนั้นจะหยิบยกเอกลักษณ์ส่วนใดขึ้นมา เพื่อกระตุ้นตลาดให้เกิดการซื้อขาย
“อุบลวรรณ ตั้งวัฒนพูนผล” คือหญิงสาวที่เลือกนำอาหารที่ตนเองชื่นชอบ และเป็นเอกลักษณ์ประจำบ้านเกิดที่มีรสชาติขึ้นชื่อ มาปรับประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัย ในการนำเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อส่งต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นั้นสู่ผู้บริโภค จนสามารถสร้างธุรกิจของตัวเธอเองขึ้นมาได้ในที่สุด
จากความชอบสู่ธุรกิจ
อุบลวรรณ ในฐานะ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ก๋วยจั๊บญวณคุณอุ๊ จำกัด บอกถึงที่มาที่ไปของไอเดียในการทำธุรกิจ ว่า ธุรกิจที่เธอทำอยู่นั้นคือ ก๋วยจั๊บญวณเส้นสดกึ่งสำเร็จรูปพร้อมปรุง โดยมีจุดเริ่มต้นมาจากความที่เธอเป็นคนจังหวัดอุบลราชธานี ซึ่งต้องพลัดถิ่นฐานมาศึกษาเล่าเรียน และทำงานที่กรุงเทพมหานคร ซึ่งทำให้เกิดความคิดถึงรสชาติของก๋วยจั๊บญวณแบบดั้งเดิมซึ่งไม่สามารถหารับประทานได้ในกรุงเทพฯ ทั้งที่พยายามเสาะหาร้านมากมายที่เปิดให้บริการอยู่
เมื่อมีโอกาสได้กลับบ้านที่อุบลฯ จึงได้มีโอกาสทำก๋วยจั๊บญวณแล้วนำไปแช่แข็ง เพื่อนำกลับมาฝากเพื่อที่อยู่กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ได้ลิ้มลองรสชาติ หลังจากนั้นจึงได้ทดลองโพสเพื่อรับออเดอร์บนช่องทางออนไลน์ โดยมุ่งหวังให้เป็นอาชีพเสริมจากการทำงานหลัก ปรากฏว่ามีผู้ที่ให้คนสนใจเป็นจำนวนมากสัปดาห์ละ 200-300 ชุด แต่ตัวเธอกับน้องเป็นผู้จัดทำเพียง 2 คนเท่านั้นจึงไม่เพียงพอต่อการตอบสนองผู้บริโภค
จากจุดดังกล่าวทำให้ตัวเธอมองเห็นช่องทางในการทำตลาด ซึ่งยังไม่มีผู้ประกอบการรายใดเคยทำมาก่อน โดยที่ในช่วงเวลานั้นตัวเธอยังไม่รู้จักกับวิธีการแช่แข็ง หรือโฟรเซ่น (Frozen) อาหาร จึงพยายามค้นคว้าหาวิธีในการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานที่สุด ซึ่งตัวเธอได้ร่วมกับน้องที่จบการศึกษาทางด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร (Food Science) ทำการวิจัยและพัฒนา (R&D) จนได้ผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายแบบในปัจจุบัน
ขยายช่องทางการทำตลาด
อุบลวรรณ บอกต่อไปอีกว่า ปัจจุบันก๋วยจั๊บเส้นสดของเธอมีจำหน่ายอยู่ 3 รูปแบบ ประกอบไปด้วย 1.การเปิดหน้าร้านจำหน่ายแบบปรุงสด โดยเปิดให้บริการอยู่ที่สีลม และมีเปิดในรูปแบบแฟรนไชน์อีกแห่งที่จังหวัดเชียงใหม่ โดยกำลังจะเปิดให้บริการเพิ่มอีก 2 แห่งในปีนี้ ได้แก่ สาขาซอยละลายทรัพย์ และสาขาอโศก ซึ่งบริษัทมีแผนที่จะเปิดให้ได้ 100 สาขาทั่วประเทศ โดยล่าสุดตัวเธอได้เข้าอบรมร่วมกับกระทรวงพาณิชย์ในหลักสูตรของแฟรนไชร์มาตรฐาน (Thailand Franchise Standard) เพื่อเตรียมนำมาต่อยอดกลยุทธ์ทางด้านดังกล่าวนี้
2.ก๋วยจั๊บญวณเส้นสดแบบโฟรเซ่น และ3.ก๋วยจั๊บญวณเส้นสดแบบผงซุป โดยบริษัทจะดำเนินการเรื่องการพัฒนาแพคเกจจิ้งทั้งในส่วนของลดปริมาณขนาดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถซื้อกลับไปรับประทานที่บ้านได้สะดวกสบายมากกว่าที่ผ่านมา พร้อมปรับแพคเกจให้สะดุดตามากยิ่งขึ้น โดยมุ่งหวังในการเพิ่มโอกาสทางการขายให้มีมากขึ้น
อย่างไรก็ดี ในส่วนของช่องทางในการจำหน่ายของทั้ง 2 ผลิตภัณฑ์ก็จะดำเนินการขยายอย่างต่อเนื่องไปตามร้านค้า หรือซุบเปอร์มาร์เก็ต โดยปัจจุบันในรูปแบบโฟเซ่นมีวางจำหน่ายแล้วที่กรูเมต์มาร์เก็ต (Gourmet Market) ,ห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ทุกสาขา และร้านสปา (SPAR) ในปั๊มบางจากทุกสาขา ขณะที่ในรูปแบบผงซุปจะมุ่งเน้นการขายบนช่องทางออนไลน์ และมีวางจำหน่ายที่ร้านสปาในปั๊มบางจากทุกสาขาเช่นเดียวกัน
“ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบผงซุปบริษัทมีแผนที่จะขยายตลาดออกไปสู่ต่างประเทศด้วย โดยมองประเทศเป้าหมายอยู่ที่จีน มาเลเซีย เวียดนาม และลาว ซึ่งปัจจุบันมีผู้ที่หิ้วผลิตภัณฑ์ไปจำหน่าย และได้รับผลตอบรับจากตลาดเป็นอย่างดี บริษัทจึงมองว่าน่าจะดำเนินการอย่างเป็นรูปธรรมในอนาคต นอกจากนี้ หากกระแสตอบรับไปได้ด้วยดี บริษัทก็มีแผนที่จะขอเครื่องหมายฮาลาล เพื่อขยายตลาดไปสู่กลุ่มลูกค้าที่นับถืออิสลาม เช่น ประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (UAE) เป็นต้น เนื่องจากน้ำซุปของบริษัทเป็นน้ำซุปไก่ซึ่งตรงกับที่กลุ่มลูกค้าเป้าหมายดังกล่าวต้องการ”
น้ำซุปสูตรคุณยาย
อุบลวรรณ บอกอีกว่า จากกลยุทธ์ในการทำตลาดทุกช่องทางดังกล่าวเชื่อว่าจะทำให้บริษัทมีรายได้ในปีนี้แตะระดับหลักล้านบาทได้ และจะปรับเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามกลยุทธ์ในการขยายตลาด โดยจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ “ก๋วยจั๊บญวณคุณอุ๊” อยู่ที่สูตรน้ำซุปจากคุณยายซึ่งเป็นคนญวณแท้ ที่ตนพยายามแกะสูตรมาให้ได้ครบถ้วน โดยมีขั้นตอนในการทำถึง 10 ขั้นตอน และใช้เวลาในการเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง พร้อมกันนี้ยังมีพริกผัด และหอมเจียวที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีเฉพาะที่จังหวัดอุบลราชธานีเท่านั้น และที่สำคัญไม่มีการใส่สารกันบูด และผงชูรสเป็นส่วนประกอบในการปรุง
“ความแตกต่างที่สำคัญของแบรนด์ก็คือการใช้เส้นกั๋วยจั๊บแบบสดจากจังหวัดอุบลฯ ซึ่งจะมีความเหนียวนุ่มในการรับประทาน รวมถึงพริกผัดและหอมเจียว ซึ่งปลูกจากดินในแถบอีสานใต้ ทำให้เกิดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในเรื่องของความหอม และรสชาติ เมื่อถูกนำไปผสมผสานลงไปในก๋วยจั๊บญวณจึงทำให้เกิดความกลมกล่อม”
ด้านหลักคิดในการทำธุรกิจให้ประสบความสำเร็จนั้น มองว่าอยู่ที่ความใส่ใจในสิ่งที่กำลังทำอยู่ โดยมุ่งเน้นการทำให้เกิดประโยชน์ และให้คุณค่ากับผู้บริโภคที่จะได้รับ ซึ่งทุกอย่างจะต้องถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดี หลังจากนั้นสิ่งที่ดีก็จะคืนกลับมา นอกจากนี้จะต้องไม่มองอุปสรรคให้เป็นปัญหาใหญ่ ความท้อแม้เกิดได้แต่จะต้องไม่ถอย พยายามแก้ปัญหาให้ได้ทีละปมอย่างมีสติ
