MOTHER TRUCKER แฮมเบอร์เกอร์ยักษ์เคลื่อนที่
ฝันเป็นจริงได้หากไม่หยุดฝันและลงมือทำให้เป็นจริง เช่นเดียวกับประตูแห่งความสำเร็จที่พร้อมอ้าบานประตูเปิดออกต้อนรับผู้ที่มีความพยายามเข้าไปเป็นสมาชิกเสมอ
คณิต ประภา คือ เด็กหนุ่มคนหนึ่งที่มีฝัน และไขว่คว้าตามหาความฝัน แม้วันนี้อาจจะยังไม่ใช่จุดหมายปลายทางแบบที่ตั้งใจ แต่ก็ถือว่าได้เติมเต็มส่วนหนึ่งของฝัน และเป็นก้าวสำคัญที่จะนำไปสู่ปลายทางที่ต้องการ
ไล่ตามความฝัน
คณิต คือหนึ่งในเจ้าของธุรกิจ Mother Trucker ร้านขายแฮมเบอร์เกอร์ในรูปแบบรถเคลื่อนที่ หรือที่เรารู้จักกันว่าเป็นธุรกิจ “ฟู๊ดทรัค” (Food Truck) ซึ่งคณิต บอกว่า Food Truck ถือเป็นช่องทาง และโอกาสในการเติมเต็มความฝันส่วนตัวที่อยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง โดยเลือกที่จะนำเสนออาหารประเภทแฮมเบอร์เกอร์ให้กับผู้บริโภค เพราะหลังจากที่ได้วิเคราะห์ และร่อนตะแกรงทางความคิดเจียระไนออกมาแล้วกับเพื่อนๆ ที่ร่วมทำธุรกิจ แฮมเบอร์เกอร์คืออาหารยอดนิยม ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้บริโภคชาวไทย และชาวต่างชาติ อีกทั้งยังเป็นอาหารที่สามารถเดินถือไปด้วยรับประทานไปด้วยได้ ตอบโจทย์วิถีชีวิตแบบคนเมืองได้เป็นอย่างดี
“ การเปิดร้านอาหารคือความฝันสูงสุดที่ตนอยากจะทำ แต่เมื่อโอกาสวิ่งเข้ามาหาในการลงมือทำธุรกิจในรูปแบบของ Food Truck จึงไม่รอช้าที่จะก้าวเข้าไปทดลอง เพื่อเติมแต่งปั้นฝันของตนเองให้เข้าใกล้จุดหมาย โดยเลือกแฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารที่ภูมิใจเสริฟ์ถึงมือของผู้บริโภค ธุรกิจ Mother Trucker จึงได้เกิดขึ้น ”
อย่างไรก็ตาม ต้องบอกว่าก่อนที่ Mother Trucker จะสามารถเปิดให้บริการได้อย่างที่เห็นในปัจจุบัน เราได้มีการทดลองอยู่ประมาณ 1 ปี เพราะแฮมเบอร์เกอร์ของเราใส่ใจในทุกขั้นตอนของการทำ ตั้งแต่ Buns หรือขนมปังที่มีส่วนประกอบหลักทั่วไปอย่างแป้งสาลีที่จ้ะองหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนที่จะถูกนำไปเข้าเตาอบ ไปจนถึง Onion Rings ชุบแป้งทอด มันฝรั่งชุบแป้งทอดที่มีหน้าตาคล้าย Potato Wedge และซอส Thousand Island โดยวัตถุดิบต่างๆ ที่เลือกสรรมาล้วนแล้วแต่เป็นของไทย เพราะจะได้ของที่สดกว่า และรสชาติที่ดีไม่แพ้กัน
แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดใหญ่ยักษ์
สำหรับจุดเด่นของ Mother Trucker ที่ทำให้สามารถสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง และทำให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างต่อเนื่องนั้น คณิตบอกว่า อยู่ที่เรื่องของคุณภาพในการคัดสรรวัตถุดิบแต่ละชนิดที่นำมาเป็นส่วนผสมของแฮมเบอร์เกอร์ในแบบฉบับของ Mother Trucker ที่สำคัญที่คณิตภูมิใจมอบให้ผู้บริโภคคือความคุ้มค่าเกินราคาของแฮมเบอร์เกอร์ที่ปรุงสดก่อนถึงมือลูกค้าด้วยราคาที่ได้มากกว่าที่ควักกระเป๋าสตางค์จ่ายออกมา และรสชาติเฉพาะสูตรของ Mother Trucker โดยปัจจุบันมีเมนูให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน 2 รูปแบบ ได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์หมู ในราคา 150 บาท และแฮมเบอร์เกอร์เนื้อ ในราคา 180 บาท
“ ในตอนที่เราเปิดให้บริการช่วงแรก แน่นอนว่าย่อมมีคู่แข่งใสตลาดอยู่มากมาย แต่ด้วยจุดเด่นเรื่องของคุณภาพ รวมถึงวิธีการปรุงแฮมเบอร์เกอร์แบบทำสดๆ และความคุ้มค่าของแฮมเบอร์เกอร์ที่เราให้กับลูกค้า แม้ว่าลูกค้าจะต้องนั่งรอระยะเวลาหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่ก็ยินดีที่จะรอเพื่อได้ลิ้มลองรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์ของ Mother Trucker และมีการแนะนำกันปากต่อปากจนทำให้ธุรกิจสามารถเดินไปได้อย่างต่อเนื่อง ”
จุดขายอีกอย่างหนึ่งของ Mother Trucker คือรถบรรทุกยักษ์คันสีดำ พร้อมกับสโลแกน “ สะใจ ใหญ่ โหด ” ในครัวแบบกะทัดรัดที่ทำอาหารบนรถ โดยแฮมเบอร์เกอร์ของที่ร้านจะเป็นแบบไซส์ยักษ์บิ๊กเบิ้มขนาดใหญ่ โดยที่สามารถทำได้ก็เพราะเราทำเองในทุกขั้นตอน ทำให้ออกแบบได้ว่าจะให้แฮมเบอร์เกอร์มีขนาดใหญ่เท่าใด ซึ่งสร้างความน่าสนใจให้กับผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี
ออนไลน์อัพเดทความเคลื่อนไหว
ด้านกลยุทธ์ในการทำตลาดของ Mother Trucker ก็ไม่ธรรมดา เพราะคณิตบอกว่า ด้วยความที่แฮมเบอร์เกอร์ของเรามีการให้บริการในรูปแบบของ Food Truck เพราะฉะนั้น จึงไม่มีทำเลที่ตั้งที่แน่นอนในการเปิดให้บริการ นี่จึงเป็นความสนุกของลูกค้าที่จะต้องติดตามว่าวันนี้ Mother Trucker จะไปเปิดให้บริการ ณ สถานที่แห่งใด โดยเราจะอัพเดทความเคลื่อนไหวของ Mother Trucker ผ่านทางเฟสบุ๊ก (Facebook) ให้ลูกค้าได้รับทราบข้อมูล และได้ติดตามไปรับประทานตามสถานที่นั้นๆ ที่เราไปเปิดให้บริการ
“ การที่เราเปิดให้บริการแบบ Food Truck ทำให้ไม่มีจุดประจำในการขาย ซึ่งนำมาสู่กลยุทธ์ทางการตลาดที่น่าสนใจ ที่สามารถสร้างพฤติกรรมการติดตามให้กับลูกค้าของ Mother Trucker ได้ เพราะลูกค้าที่ต้องการจะรับประทานแฮมเบอร์เกอร์จะต้องตรวจสอบข้อมูลจากเฟสบุ๊กของทางร้านว่าในแต่ละวัน จะไปเปิดให้บริการอยู่ที่ใด ”
ปัจจุบันรถ Food Truck ของ Mother Trucker มีให้บริการอยู่ 3 คัน โดยจะขับไปเปิดให้บริการรสชาติความอร่อยตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ ตามแต่ว่าวันเวลานั้นจะเป็นที่ใด ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่ของ Mother Trucker จะเป็นกลุ่มวัยรุ่นที่รักสุขภาพ และชื่นชอบความแปลกใหม่ในการรับประทาน
รักษาคุณภาพสร้างฐานลูกค้าที่แข็งแกร่ง
หากถามถึงเป้าหมายของธุรกิจ และแนวทางในอนาคต คณิต ตอบอย่างถ่อมตนว่า อันดับแรกจะต้องพยายามรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Mother Trucker ให้คงอยู่ พร้อมทั้งพยายามปรับปรุงเรื่องของคุณภาพในการให้บริการ และนำเสนอสิ่งแปลกใหม่ให้กับลูกค้าอยู่เสมอ เพื่อรักษาฐานลูกค้าเดิม และขยายฐานลูกค้าใหม่ให้เพิ่มขึ้น
ส่วนการขยายการให้บริการของ Mother Trucker ไปสู่พื้นที่ต่างจังหวัดนั้น คณิต มองว่ายังไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมในเวลานี้ โดยสิ่งที่จะต้องรักษาเอาไว้ลำดับแรกคือการสร้างฐานลูกค้าที่แข็งแกร่งในพื้นที่การให้บริการเดิมคือในเขตกรุงเทพมหานครฯ และปริมณฑลให้ได้ก่อน หลังจากนั้น หากเล็งเห็นว่าตลาดต่างจังหวัดมีความเป็นไปได้ค่อยขยายการให้บริการออกไป เนื่องจาก Mother Trucker เป็นแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมดที่เน้นการควบคุมการผลิตด้วยตนเองในทุกขั้นตอน หากขยายออกไปโดยที่กำลังการผลิตไม่ไหว อาจเป็นอะไรที่เกินตัว และทำให้การรักษาคุณภาพเกิดข้อบกพร่องได้.
