มงคลชัย คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีสู่ผู้บริโภค
ธุรกิจที่ดีนอกจากจะสร้างรายได้อย่างงดงามให้กับเจ้าของแล้ว สิ่งที่สำคัญคือได้ทำในสิ่งที่มีความสุข และสนุกไปกับงานที่ทำ นี่คือเป้าหมายยอดปรารถนาของใครหลายคนที่อยากเป็น ลลิดา ภัทรพงษ์กาญจน์ หญิงสาวที่เลือกทางเดินให้กับตนเอง ยอมทิ้งธุรกิจสร้างรายได้หลักล้าน เพื่อปลุกปั้นธุรกิจใหม่ที่เธอชอบ ทำแล้วสบายใจมากกว่าจนปัจจุบันได้กลายเป็นเจ้าของธุรกิจร้านเบอร์เกอร์รี่ภายใต้แบรนด์ “มงคลชัย”
ลลิดา เล่าย้อนกลับไปก่อนที่จะมาเริ่มทำธุรกิจร้านเบอร์เกอร์รี่ให้ฟังว่า เดิมทีตัวเธอเองทำธุรกิจกิจเกี่ยวกับการเปิดร้านขายรถจักรยานยนต์ที่จังหวัดกาญจนบุรี โดยเป็นธุรกิจที่สามารถรายได้ให้ได้ถึงหลักสิบล้านต่อปี แต่ธุรกิจดังกล่าวกลับไม่ได้สร้างความสบายใจให้แก่ตัวเธอเองแลย เพราะจะต้องมีช่วงเวลาที่ไปติดตามทวงถามหนี้กับลูกค้าที่เช่าซื้อ และมักจะมีการผิดนัดชำระหนี้อยู่บ่อยครั้ง หรือบางครั้งอาจถึงขั้นจะต้องมีการขึ้นศาลจากคดีที่ลูกค้านำรถไปใช้แบบไม่ถูกต้องตามกฎหมาย
–สร้างธุรกิจจากความชอบ
อย่างไรก็ตาม จุดพลิกผันของธุรกิจที่แท้จริงมีจุดเริ่มต้นมาจากการที่ตัวเธอเองมีลูกน้อย ทำให้เกิดความคิดที่ต้องการจะอยู่กับบ้านเพื่อให้มีเวลาได้ดูแลลูกอย่างเต็มที่ อีกทั้งตัวเธอเองก็ไม่ต้องการที่จะเสียสุขภาพจิตไปกับการทำธุรกิจแบบเดิมอีก จึงมองหาแนวทางในการทำธุรกิจรูปแบบอื่น โดยอาศัยความชื่นชอบการทำอาหารจากตัวเธอเองไปโจทย์หลัก ไอเดียในการเปิดร้านขายขนมชิฟฟอนจึงผุดขึ้นในสมอง ขณะที่วัตถุดิบที่เลือกใช้ก็มาจากความที่ตัวเธอเองชอบรับประทานมะพร้าว
ทั้งนี้ ใช่ว่าไอเดียบังเกิดแล้วทุกอย่างจะสามารถเดินหน้าต่อไปได้ทันที เนื่องจากตัวเองไม่ได้เชี่ยวชาญการทำขนม ดังนั้น จึงต้องอาศัยช่องทางจาก ยูทูป (Youtube) ผสมผสานไปกับการลงเรียนทำขนมเพื่อเพิ่มเติมทักษะความรู้ โดยใช้เวลาลองผิดลองถูก ทดลองปรับปรุงสูตรอยู่หลายครั้ง และต้องสูญเสียวัตถุดิบไปเป็นจำนวนมาก แต่สุดท้ายตัวเธอเองก็ได้สูตรขนมชิฟฟอนที่ลงตัว และคิดว่าจะต้องถูกใจผู้บริโภค ชิฟฟอนแบรนด์ “มงคลชัย” จึง Startup ขึ้นมาเมื่อช่วงต้นปี 2558
–คัดวัตถุดิบชั้นดีสู่ผู้บริโภค
ลลิดา กล่าวต่อไปอีกว่า หลังจากที่ชิฟฟอนได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค และมียอดคำสั่งซื้อเข้ามาอย่างต่อเนื่อง และเริ่มเป็นที่รู้จักจากการบอกต่อกันแบบปากต่อปากหลังจากที่ได้ลิ้มลองรสชาติ ตนจึงต่อยอดผลิตภัณฑ์ และแตกไลน์ผลิตภัณฑ์ออกไปในรูปแบบอื่นเพิ่มเติม เพื่อขยายฐานลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นชิฟฟอนซึ่งมีการเพิ่มรสชาติไปเป็น รสส้ม, กาแฟ, ชอคโกแลต, บลูเบอร์รี่, สตอร์เบอร์รี่ และวนิลา จากเดิมที่รสชาติออริจินอลจะเป็นไส้มะพร้าวอ่อนที่ตัวเธอเองชื่นชอบ นอกจากนั้น ยังมีเพิ่มเติมด้วยขนมปังไส้มะพร้าวอ่อน ขนมปังสังขยา และขนมเปี๊ยะ 3 รส
ด้านจุดเด่นที่สำคัญของขนมภายใต้แบรนด์ “มงคลชัย” อยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีจากธรรมชาติ โดยชิฟฟอนที่เป็นเครื่องหมายการค้าของแบรนด์ซึ่งเป็นไส้มะพร้าวอ่อน ก็จะใช้มะพ้าวอ่อนสดๆ ซึ่งจะให้ความหอมมากกว่า โดยเมื่อมาผสมผสานกับเทคนิคการอบของที่ร้านก็จะทำให้ชิฟฟอนมีความนุ่ม และหอมแตกต่างจากร้านทั่วไป นอกจากนี้เนื้อเค้กยังมีความนุ่มละเอียด รับประทานแล้วจะไม่ฝืดคอ และมีรสชาติที่ไม่หวานจนเกินไป อีกทั้งยังมีความสดใหม่และให้ในปริมาณมากจนทำให้ผู้บริโภครู้สึกเหมือนรับประทานมะพร้าวสด
ขณะที่ในส่วนขนมปังก็จะใช้เนยสดล้วนๆ ไม่มีการใช้เนยเทียมแต่อย่างใด ส่วนไส้สังขยาก็จะทำมาจากน้ำตาลมะพร้าว โดยไม่มีการใช้น้ำตาลไส้ ทำให้สังขยามีความหอมและหวานกำลังดี เรียกว่าทุกอย่างเป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และที่ตัวเธอเองให้ความสำคัญอย่างมากก็คือ เรื่องของความปลอดภัย เพราะขนมภายใต้แบรนด์ “มงคลชัย” จะไม่มีการใส่สารกันเสียแต่อย่างใด โดยมีการผลิตใหม่วันต่อวันเสมอ
–ขยับเข้าใกล้ผู้บริโภค
ลลิดา บอกว่า ปัจจุบันร้านจำหน่ายขนมแบรนด์ “มงคลชัย” มีที่จังหวัดนครปฐม, ตัวเมืองจังหวัดกาญจนบุรี และที่ร้านย่านล้านตลาดเขต อำเภอพนมทวน จังหวัดกาญจนบุรี โดยล่าสุดกำลังดำเนินการขยายพื้นที่การจำหน่าย เพื่อให้แบรนด์ “มงคลชัย” เข้ามาใกล้ชิดกับผู้บริโภคในพื้นที่กรุงเทพมหานครมากขึ้น หลังจากที่ผ่านมามีลูกค้าต้องการให้ส่งขนมให้ แต่ไม่สามารถทำได้ เพราะอยู่นอกเขตพื้นที่การจัดส่ง ซึ่งขณะนี้กำลังอยู่ในขั้นตอนของการหาทำเลที่มีความเหมาะสม โดยมองไว้บนพื้นที่แถวราชพฤษ์, โรงพยาบาลศิริราช และแถวเลียบคลองประปา โดยมีเป้าหมายเปิดให้ได้ 2 สาขาภายในปีนี้
“ทางร้านยังมีบริการสั่งขนมด้วยช่องทางออนไลน์ และส่งขนมในรูปแบบของเดลิเวอร์ลี่ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นจะต้องเป็นเขตพื้นที่ในขอบเขตของการจัดส่งเท่านั้น”
อย่างไรก็ตาม ทางร้านยังเตรียมออกผลิตภัณฑ์ใหม่ในรูปแบบของขนมปังกรอบ เพื่อช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์และทำให้สามารถส่งผลิตภัณฑ์ไปจำหน่ายในพื้นที่ไกลๆได้ จากเดิมที่ผลิตภัณฑ์ของร้านจะเป็นแบบทำสดวันต่อวัน ซึ่งจะมีอายุอยู่ได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น
–เปิดรับผู้ร่วมธุรกิจ
ลลิดา บอกถึงแนวทางในการขยายธุรกิจเพิ่มเติมอีกว่า ตั้งใจจะเปิดขยายในรูปแบบของแฟรนไชน์ให้ผู้ที่ต้องการร่วมทำธุรกิจมาเป็นส่วนหนึ่งของการเติบโต โดยล่าสุดมีผู้ที่สนใจและติดต่อเข้ามาเป็นจำนวนมาก แต่ยังติดปัญหาเรื่องของทำเลที่ตั้งที่ยังไม่เหมาะสม และรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ ขณะที่ภาพของธุรกิจในอนาคตนั้น ต้องการให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไปเสริฟ์ถึงมือของผู้บริโภคให้ใกล้ที่สุด
“เราเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพทุกอย่างเพื่อนำมาทำเป็นขนมภายใต้แบรนด์ มงคลชัย เพราะฉะนั้น เราจึงต้องการให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ไปอยู่ในมือของผู้บิโภคให้ได้มากที่สุดจากการขยายสาขาตามกลยุทธ์ทางการตลาดที่วางเอาไว้”.
