รู้จัก 5 ร้านอาหารใหม่ กทม. ติดดาวมิชลิน
เพิ่งประกาศร้านอาหารติดตามไปไม่นานมานี้ สำหรับ The MICHELIN Guide Thailand ประจำปี พ.ศ. 2560 – 2563 หรือคู่มือแนะนำร้านอาหาร “มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย” โดยคู่มือฉบับสีแดงเล่มล่าสุดนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 441 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัล “2 ดาวมิชลิน” 6 ร้าน รางวัล “1 ดาวมิชลิน” 29 ร้าน รางวัล “บิบ กูร์มองด์” 189 ร้าน และร้านแนะนำอื่น ๆ อีก 217 ร้าน
ความพิเศษของร้านอาหารที่ได้รับการการันตีรางวัลติด “ดาวมิชลิน” แน่นอนว่านอกจากจะช่วยยกย่องร้านอาหารคุณภาพแล้ว ยังช่วยให้นักชิมจากทั่วโลกไกด้มีการจัดทำเส้นทางท่องเที่ยวใหม่ ๆ กระตุ้นการเดินทางไปยังเมืองต่าง ๆ ได้ โดยเฉพาะร้านอาหารที่มีคุณภาพดี
ทั้งนี้ จากผลการวิจัยโครงการประเมินภาพลักษณ์การท่องเที่ยวด้านอาหาร (Gastronomy Tourism) ของประเทศไทย สำรวจโดยบริษัท เคเนติกส์ คอนซัลติ้ง จำกัด ของ ททท. และผลการดำเนินโครงการ The MICHELIN Guide Thailand ประจำปี 2560 – 2563 สะท้อนให้เห็นว่า คู่มือนี้ สามารถสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจในส่วนต่างๆ ได้เป็นอย่างดี โดยเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านอาหารในกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติเฉลี่ยต่อมื้อสูงถึง 2 เท่า
โดยในปี 2562 สร้างมูลค่าได้ถึง 842.40 ล้านบาท เกิดการจ้างงานในส่วนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกว่า 4,800 ตำแหน่ง มีการจัดกิจกรรมทางด้านอาหารในประเทศไทย อาทิ การจัดกิจกรรมดินเนอร์กับเชฟมิชลิน เพิ่มขึ้น 33% เมื่อเปรียบเทียบจำนวนร้านอาหารระดับ Street Food ถึง Fine Dining ที่ได้รับรางวัลมิชลิน ในปี 2560 – 2564 พบว่ามีอัตราการเพิ่มขึ้นของจำนวนร้านอาหาร 137% !!!
ขระเดียวกันยังเกิดการพัฒนาและยกระดับร้านอาหารในประเทศไทย เพื่อรักษามาตรฐานของร้านอาหารเพิ่มขึ้น 60% ทั้งดึงดูดเชฟชั้นนำจากต่างประเทศเข้ามาทำงานในประเทศไทย และส่งเสริมให้เกิดการลงทุนเปิดร้านอาหารระดับ Fine Dining ในประเทศไทยมากยิ่งขึ้นด้วย
สำหรับร้านอาหารที่อยากแนะนำในครั้งนี้ อยากเชิญชวนไปยังร้านอาหารที่ได้รางวัล “1 ดาวมิชลิน” หรือร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม ซึ่งปีนี้มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 5 ร้าน โดยทุกร้านอยู่ในกรุงเทพฯ ส่วนจะเป็นร้านไหน มีเมนูอะไรน่าสนใจบ้าง ตามเราไปดูกัน
บ้านเทพา
ร้านแรกเป็นร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่นำเสนออาหารชุดแบบ Tasting Menu ที่จัดแต่งมาอย่างสวยงาม โดยเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ปลูกเอง และคัดสรรผักผลไม้จากเกษตรกรไทยหัวใจสีเขียวที่มุ่งรักษาความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม ร้านนี้เป็นบ้านโบราณสองชั้นของคุณยายของเชฟที่ถูกดัดแปลงเป็นฟู้ดสเปซในเมืองหลวง
ก่อนเปิดร้านของตัวเอง เชฟตาม ชุดารี ประทับใจคอนเซปต์ Farm to Table จากการทำงานที่ร้านอาหารชั้นนำในนครนิวยอร์กที่โดดเด่นเรื่องความยั่งยืน จนนำกลับมาศึกษาและทำเป็นเมนูอาหารไทยร่วมสมัยที่นี่ เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่เชฟปลูกเอง และคัดสรรผักผลไม้จากเกษตรกรไทยหัวใจสีเขียวที่ทำงานโดยพยายามรักษาความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมไปด้วย
พิกัดร้าน : 561 ถนนรามคำแหง แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ, Bangkok, 10240, ประเทศไทย
โพทง
ร้านอาหารไทย-จีนสมัยใหม่ที่นำเสนออาหารโดยเน้นการรับรู้ผ่านผัสสะทั้งห้า ตั้งแต่การมองเห็น ชิม ดม การหยิบจับ และฟังเรื่องราวที่แฝงอยู่ในแต่ละคอร์ส โดยเชฟแพมแปลงโฉมห้างขายยาเก่าแก่ของตระกูลในตึกอายุกว่าร้อยปีให้เป็นร้านอาหารไทย-จีนสมัยใหม่และรูฟท็อปบาร์ที่ยังคงกลิ่นอายการตกแต่งแบบวินเทจ
เชฟนำเสนออาหารที่เน้นการรับรู้ผ่านผัสสะทั้งห้า ตั้งแต่การมองเห็น ชิม ดม การหยิบจับ และฟังเรื่องราวที่แฝงอยู่ในแต่ละคอร์ส ชูเอกลักษณ์โดดเด่นขององค์ประกอบห้าอย่างในงานครัว ได้แก่เกลือ รสเปรี้ยว เครื่องเทศ เนื้อสัมผัส และ Maillard reaction ที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยของเนื้อสัตว์ย่าง แนะนำให้ลองบริการ wine pairing ที่คัดสรรไวน์มาจับคู่กันได้ดี ควรจองล่วงหน้า
พิกัดร้าน : 422 ถ.วาณิช 1 แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์, Bangkok, 10100, ประเทศไทย
Haoma
ร้านอาหารอินเดียที่ปลูกผักเกือบ 40 ชนิดไว้ประกอบอาหารเอง มีระบบรองน้ำฝนไว้สำหรับรดน้ำผัก ตามคำขวัญที่ว่า We grow what we cook, we cook what we love เพดานทำจากกิ่งไม้และต้นไม้ที่ถูกทิ้งเป็นขยะ Haoma ในภาษาเปอร์เซียน Haoma หมายถึงต้นฮอลลี
ทางร้านนำเสนออาหารอินเดียสมัยใหม่ที่ทุกจานปรุงรสและเผยเสน่ห์ของเครื่องเทศสไตล์อินเดียได้อย่างดีเยี่ยม โดยเน้นเรื่องความยั่งยืนและเป็นมิตรต่อธรรมชาติ จึงไม่มีการทิ้งวัตถุดิบใด ๆ เลย มีให้เลือกทั้ง Tasting menu ตามฤดูกาล, เมนู À la carte และเมนูมังสวิรัติ ทุกจานปรุงรสและเผยเสน่ห์ของเครื่องเทศสไตล์อินเดียได้ดีเยี่ยม มี Sommelier ผู้เชี่ยวชาญไว้คอยแนะนำไวน์ชั้นเลิศเพื่อเติมเต็มประสบการณ์ให้สมบูรณ์แบ
พิกัดร้าน : 231/3 ซอยสุขุมวิท 31 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา, Bangkok, 10110, ประเทศไทย
Maison Dunand
ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูฝรั่งเศสร่วมสมัย นำเสนออาหารชุดแบบ Tasting Menu ที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากท้องถิ่นแถบเทือกเขาแอลป์อันเป็นบ้านเกิด ตลอดจนความทรงจำวัยเด็กในการไปเยือนแคว้น Brittany รวมถึงประสบการณ์เดินทางท่องเที่ยวในหลายประเทศ
หลังประสบความสำเร็จในฐานะหัวหน้าเชฟของ Le Normandie เชฟ Arnaud Dunand Sauthier เสาะหาความท้าทายใหม่ด้วยการเปิดร้านของตนเอง ร้านตกแต่งให้ละม้ายบรรยากาศท้องถิ่นแถบ Savoie อันเป็นบ้านเกิดของเชฟ เสิร์ฟเมนูฝรั่งเศสร่วมสมัยปรุงด้วยฝีมือชั้นเลิศ และเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายความทรงจำวัยเด็กที่เชฟได้ไปเที่ยวแคว้น Brittany กับคุณพ่อ รวมทั้งประสบการณ์เดินทางไปหลากหลายประเทศ คนรักไวน์จะถูกใจอย่างยิ่งกับไวน์ลิสต์ที่คัดสรรมาเพื่อเสริมทั้งรสชาติและบรรยากาศของมื้อค่ำแสนพิเศษ
พิกัดร้าน : 55 ซ.สาทร 10 แขวงสีลม เขตบางรัก, Bangkok, 10500, ประเทศไทย
Signature
ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการเลื่อนระดับในปีนี้ โดยนำเสนอรสชาติอาหารสไตล์ครัวฝรั่งเศสคลาสสิก โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรและดอกไม้นำเข้าเพื่อให้ได้กลิ่นอายของดินแดนฝรั่งเศสแท้ ๆ เซ็ตเมนูที่แนะนำคือ Flower Bouquet ซึ่งมีการรังสรรค์ต่างกันไปในแต่ละฤดูกาล
เชฟ Thierry Drapeau จากลุ่มแม่น้ำ Loire ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลผลิตชั้นเยี่ยมของฝรั่งเศสยังคงพัฒนาปากะศิลป์ตามปรัชญา cuisine of the soil อย่างต่อเนื่อง มื้ออาหารที่นี่จึงเป็นการนำเสนอรสชาติแบบครัวฝรั่งเศสคลาสสิก เสิร์ฟในบรรยากาศหรูหราสไตล์อาร์ตเดโค เชฟเลือกใช้สมุนไพรและดอกไม้นำเข้าเพื่อให้ได้กลิ่นอายของดินแดนบ้านเกิดแท้ๆ แนะนำให้ลองเซ็ตเมนูแสนสวยอย่าง flower bouquet ที่เปลี่ยนผันไปตามฤดูกาล อีกทั้งการบริการที่นี่ยังดีเยี่ยมไม่มีที่ติ
พิกัดร้าน : ชั้น 11 VIE Hotel 117/ 39-40 ถ.พญาไท แขวงถนนเพชรบุรี เขตราชเทวี, Bangkok, 10400, ประเทศไทย
